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| Vos
questions sur la Santé |
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La cuisson fait-elle perdre aux aliments leurs minéraux
et leurs vitamines ?
Oui la cuisson à l'eau des aliments induit une
perte des micronutriments qui peut aller de 40 à
60%. En effet lors de la cuisson des aliments les minéraux
et les vitamines (surtout les vitamines hydrosolubles)
diffusent dans l'eau de cuisson et sont dès lors
perdus car cette eau de cuisson n'est pas conservée.
Afin de limiter ces pertes quelques règles sont
à observer :
• Limiter la surface des aliments en contact avec
l'eau en ne les coupant pas en trop petit morceaux.
• Ne pas prolonger inutilement le temps de cuisson.
• Réduire la quantité d'eau nécessaire
à la cuisson.
• Plonger les aliments dans l'eau déjà
bouillante, il se forme alors à la surface des aliments
une couche protectrice qui diminue les pertes par diffusion.
• Saler l'eau de cuisson diminue également
les pertes par diffusion.
• Préférer la cuisson des aliments
à la vapeur.
• Récupérer l'eau de cuisson des aliments
car une partie des vitamines et des minéraux s'y
trouve en dissolution. |
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